Saftige Low Carb Muffins mit frisch geraspeltem Apfel, Zimt und Mandelmehl – komplett ohne Zucker. 4 Portionen | Vorbereitung: k. A. | Kochzeit: ca. 20–25 Minuten | Schwierigkeit: einfach Zutaten k. A. mittelgroßer Apfel k. A. weiche Butter k. A. entöltes Mandelmehl k. A. Milch k. A. Erythrit k. A. Kokosmehl k. A. braunes Erythrit…
Saftige Low Carb Muffins mit frisch geraspeltem Apfel, Zimt und Mandelmehl – komplett ohne Zucker.
4 Portionen | Vorbereitung: k. A. | Kochzeit: ca. 20–25 Minuten | Schwierigkeit: einfach
Zutaten
| k. A. | mittelgroßer Apfel |
| k. A. | weiche Butter |
| k. A. | entöltes Mandelmehl |
| k. A. | Milch |
| k. A. | Erythrit |
| k. A. | Kokosmehl |
| k. A. | braunes Erythrit |
| k. A. | Eier |
| k. A. | Backpulver |
| k. A. | Zimt |
| k. A. | Vanille-Extrakt |
Zubereitung
- Wasche den Apfel, viertele ihn und entferne das Kerngehäuse. Raspele ihn fein und stelle ihn beiseite.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Gib weiche Butter, Erythrit, braunes Erythrit und Vanille-Extrakt in eine große Schüssel. Schlage alles hell und luftig auf.
- Füge den geraspelten Apfel, Mandelmehl, Kokosmehl, Milch, Eier, Backpulver und Zimt hinzu. Rühre alles zu einem gleichmäßigen Teig.
- Lege eine Muffinform mit Papier- oder Silikonförmchen aus.
- Fülle den Teig gleichmäßig in die Förmchen.
- Backe die Muffins bei 180 °C für 20–25 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig hängen, sind sie fertig.
Tipps & Varianten
- Behalte die Muffins gegen Ende im Blick – Mandelmehl bräunt schneller als Weizenmehl.
- Statt Vanille-Extrakt kannst du Vanilleschote nehmen: 1 TL Extrakt entspricht einer halben Schote.
- Ersetze die Milch durch ungesüßte Mandelmilch, wenn du noch weniger Kohlenhydrate möchtest.
- Bewahre die Muffins luftdicht bei Raumtemperatur auf und verzehre sie innerhalb von 2–3 Tagen.
- Zum Einfrieren wickle die Muffins eng in Frischhaltefolie und Alufolie und taue sie über Nacht bei Raumtemperatur auf.
Nährwerte (geschätzt)
| Nährwert | pro 100 g | pro Portion (ca. 55 g) | Ampel |
|---|---|---|---|
| Energie | 365 kcal / 1527 kJ | 200 kcal / 838 kJ | – |
| Fett | 26,2 g | 14,4 g | ● |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12,0 g | 6,6 g | ● |
| Kohlenhydrate | 10,4 g | 5,7 g | – |
| davon Zucker | 3,1 g | 1,7 g | ● |
| Ballaststoffe | 6,0 g | 3,3 g | ● |
| Eiweiß | 18,0 g | 9,9 g | – |
| Salz | 0,5 g | 0,3 g | ● |
Eigene Schätzung auf Basis der Zutatenmengen, keine Laboranalyse. Ampel nach Referenzwerten je 100 g: ● günstig, ● mittel, ● hoch.
